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2008/09/29
作ってしまいました！
リストランテの Gnocchi di patate に触発されて、じゃがいものニョッキを作ってしまいました。
遠ざかっていた小麦粉を練る感触に、これ、これ、大好きだったなァと、意欲がたくさんあったあの頃を懐かしみました。 私のように、小麦粉をこねる作業がお好きな方いらっしゃいますか？
さて、茹で上がったニョッキは、作り置きしておいた pesto にからませました。 わたしは、ソースがたっぷりよりは少なめなタイプが好みです。 （画像をクリックすると拡大します。）
ベリーニ記
遠ざかっていた小麦粉を練る感触に、これ、これ、大好きだったなァと、意欲がたくさんあったあの頃を懐かしみました。 私のように、小麦粉をこねる作業がお好きな方いらっしゃいますか？
さて、茹で上がったニョッキは、作り置きしておいた pesto にからませました。 わたしは、ソースがたっぷりよりは少なめなタイプが好みです。 （画像をクリックすると拡大します。）
ベリーニ記
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basilico
ジェノベーゼペースト大好きなのですが、なかなか色良くきれいに仕上がりません。たくさん作っておいても変色してしまって・・・フードプロセッサーがあれば良いのでしょうが・・・
何か良い方法があったら教えてくださいますか？
最近寒くなってしまって庭のバジリコが貧弱です。せめて種ができるまでがんばって欲しいです。
No title
そうですっ
そこでこうやって保存しています。ちまちまと難儀なのですが、
大さじ３ぐらいをふたり分として、小分けにして、冷凍庫マイナス２０℃に入れてます。
使う分だけ解凍するので、空気にふれる必要がないせいか、３ヶ月はまあまあ鮮やかです。
他の方法があったら教えてほしいです。
Come ferrari !
Non lo sapevo. E' buon'aidea!
Lo provo.
Grazie mille!
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ですって。それもまた知りませんでした。
今日の料理
知らない、わからない事がたくさんあります。
でもどうしてでしょうか？
技術的な理由だとしたら、理解する前に疲れてしまうので、調べる事はしないでおきます。
７５歳以上の男性はお好きじゃないようです。
さて、ニョッキに適している水分が少ないじゅがいもは男爵でもメークインでもありません、ローマの義姉が見せてくれたじゃがいもは黄色が強かった、それからというもの、“道の駅”で遭遇した赤い皮のじゃがいもで試してみたり、アンデスなんて名前のじゃがいもで試してみたりしていますが、イタリアのじゃがいもには、未だめぐり合っていません。 でも、これで良いのだと思います。
その土地に合って無事に育った食物をレスペクトするのは自然で美しいと思います。
悦子様にイタリアのニョッキを少しでも早く試食なさる機会があります様に願ってます。
すいとん？
ニョッキ、作ってみようかとレシピを見ましたが、慣れれば簡単なんだと思いますが、ジャガイモゆでて潰して他の材料と混ぜて、こねて、と、けっこう工程がたくさんなり、手間がかかりそうですね。
そんなですか、｢すいとん」に似てるんでしょうか。一度、食べたことあります、亡くなった母が作ったのと、あ、もう一度、姉が作って義兄が怒り出しました・・。手抜きと思ったらしいです。
No title
これでイメージしていただけますでしょうか。そういう香りでした。
その結果、薫り高いバジリコ入りソースが生かされませんでした。
それでいて、水分も多くて、小麦粉を多く使いましたよ。
いつか、作って差し上げましょう。 男爵で。
土臭い
ベリーニさんにニョッキを作っていただける日、お待ちしてます。
このHPを見ていたらパスタ料理がしたくなり、ペンネでお料理しました。ブログに記事を書きましたので、覗いてみてください。
http://yamatohanatomidori.cocolog-nifty.com/
結婚前、私はソムリエになるのもいいかなあ、なんて思ってました。ワインや、子羊やラム肉料理、また食べてみたいな、と思います。
ニョッキ
ニョッキにもいろいろあるのですよ。
ほうれん草の葉の柔らかい部分をつぶして混ぜるもの、
かぼちゃで作るもの、
べシャメラで作るもの、
じゃがいものニョッキを茹でないで、オーブンで焼くもの、その他
それで、ソースもいろいろあって、
トマトソース、バターとセージ、その他
アイディアと腕があれば、美味しいニョッキが楽しめますね。